这里培训中国地锅 秘制配方全教

地锅是一道汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

地锅饼采用各种杂面，多种野菜等材料,经多道I序精制而成。地锅菜品以小公鸡和鲜鱼及新鲜青菜等为主要原料，营养丰富。

名食园小吃地锅从选料、切片到烹调，科学合理。原料营养丰富精工细作，工考究。鹅肉香而不腻，回味无穷。食后易于机体消化吸收,并且兼顾了国人的饮食习惯，而不腻，麻辣适度，既过瘾又解馋，而且主副兼备，荤素搭配，膳食平衡。合理的烹调方法了营养成分,蛋白质的不流失和维生素的正常保护，色香味俱佳。

做名食园地锅的主要条件是必需用地锅，加柴火烧才能做成。它的锅或灶都无法做成。有丰富的松树资源，地锅大多添加的是比较粗的松树劈柴,所以火力较旺,煮出来的米饭很容易产生锅巴，又又脆，口味独特。外,用地锅做出来的菜也能够很好的保持原有的天然味道,而且有一种接近自然的米香。现代的家庭多用煤气灶电磁炉等做饭,尤其是城市人，很少有人吃过这种做法做出来的饭菜,但是这种古老的做饭方式不但没有随着科技的发展被淘汰反而越来越受人欢迎，尤70后80后其是,很多农大的人渐渐开始回味起小时候吃饭的味道，加上当地的本士化宣传,久久之信阳地锅饭，地锅鸡，地锅鱼等地锅系列的名声也就越来越响。

名食园地锅的做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头，锅边上再贴上香香的锅贴。不同的地锅就是菜底不一样。比如仔鸡地锅，味道果真香浓到几乎成仙的地步。红色的小辣椒干和剁成小块的仔鸡翻炒,待仔鸡入味后，焖煮出浓浓的汁来,烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴(有粗粮和细粮两种)， 等吃完仔鸡，就把锅贴推下锅，沾着香辣的浓汁享用。地锅菜饼采用各种杂面，多种野菜等材料,经多道I序精制而成。地锅菜品以小公鸡和鲜鱼及新鲜青菜等为主要原料,营养丰富。

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