这里教中国卤菜 秘制配方全教

中国卤菜历史悠久，其中以四卤菜菜为，川味辣卤技术今年兴起，更是火爆全国。学习卤菜加工技术，不分季节均可加工销售，过时， 其经营方式十分灵活，和流动经营都行，效益可观。投资小，无风险，一技在手，永远受益；为什么要卤菜凉拌菜一起学习呢？卤菜价格高、凉拌菜价格低、两种一起在价格上有互补性。卤菜属于荤菜、凉拌菜属于素菜、在口味上有选择性。冬天卤菜、夏季凉拌菜、这样搭配生意没有淡旺季。

卤菜我们分为卤和油卤，卤菜也就是常说的水卤，油卤就是现下流行的卤规避了传统卤菜发干变色的弊端，而且油卤还成本低，色泽亮丽，口感好，肉质有弹性卤菜：属于油水混合卤，当天制作当天售卖，以其特的现煮+回炉再造+红油热淋，既不油腻，又不干辣。

名食园有丰富的经验 过硬的技术，是你投资无悔的选择。卤菜独特的口味 ，我们有40余种菜式 让你自由选择品种或全套学习 很多无为当地的人以及卤菜店老经营者慕名前来学习、做到技术升级。名食园跟别人的不同点在于，我们会把包括配方在内的所有技术毫无保留的教给学员，而不像很多加盟那样，学员要购买他们的材料设备，这样永远受制于总店。

卤菜培训，学卤菜技术哪家？卤菜，秘制工艺本身分俩种卤水，五香味型，麻辣味型，卤水注重的是香料的配方比例，卤菜香料超过20种，卤水的熬制注意香料的处理，香料经过清水侵泡，去除香料外层的异味，加大骨熬制五小时以上即可起较好锅卤水，卤水更注意的是卤水的保养，老卤传承下来的不只是手艺，老卤水每次卤完烧开静置，不可加生水，不可摇动，否则天热二天会发酸。卤制菜品比较广泛，一些特殊的肝脏肠肺悼水或者码味，素菜放入汤锅即可没有多大的讲究，其次，拌菜也是调味的关键步骤，拌凉菜，西南地区以麻辣味为主。绝味卤菜，诸如双流老妈兔头，鸭脑壳，都是经过秘制的工艺再处理，炒制酱料侵泡入味，麻辣鲜香。

卤菜培训，学卤菜技术很简单。目前餐厅的卤菜分别用两种卤水制作：一种叫原香红卤，于浸煮黑金土猪肉，以猪骨汤打底，将北方酱卤与川式红卤结合，调味简单、香料较少，主要猪肉的原香。另一种叫五香药卤，用于烹制其余9种原料，将川式五香卤水与广式卤水结合，底汤中加入了金华火腿、大地鱼，香料较多、药香味重，在吊汤时加入咸鸡、咸鸭，是因为咸货比鲜货多了一种发酵过后的油脂香，用它加香料调成卤水，可使出品咸中带鲜、骨中带香；而金华火腿成本过高，所以在吊汤时加入成本较低的咸鸡、咸鸭补充香味。

中国名食园餐饮培训学校

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②：凡在新乡市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

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