这里培训中国火锅 秘制配方全教

火锅的出现，大约在清代的道光年间(1821-1851) 。经过多方考，四川火锅真正的发源地是长江之滨-酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂)。炊具仅一瓦罐，罐中盛水(汤) ,加上辣椒、花椒祛湿(因为有菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说)。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小码头。停船即生火做饭驱寒,船工们吃后，美不可言，就这样在长江边各码头传开了。这种食俗沿袭而下，传至重庆后，就又有一番变革了。

火锅作为一群人聚餐的，重庆人的性格就像重庆火锅那样火辣辣，热情，奔放，在热腾腾的环境下，聚餐的氛围，热热闹闹的气氛是重庆喜欢的氛围。重庆火锅特色鲜香美味，边吃边烫，热与味的结合，再加上汤卤调制十分讲究，产生十分诱人的鲜香味，令人流连忘返，欲罢不能。“火锅”在全国盛兴起来是18世纪末的事。乾隆年间，乾隆曾儿到江南，因为乾隆喜欢饮酒作诗吃火锅，所到之处，人们都为他和他的随行官员们准备了火锅。自此以后，南北各地火锅都极盛行。 　　

火锅在餐饮行业内占据了很大的份额，也吸收了大多数的美食爱好者。不过，随着时代的发展，人们对于火锅的兴趣，人们不仅仅是停留在吃的层面上，还对于火锅的历史、火锅的文化以及有关火锅的一切发生了浓浓的兴趣，而要想彻底了解火锅，就选名食园。

名食园火锅为什么那么受欢迎，为什么那么好吃，它的特色在哪里，火锅的底料核心配方和技术哪里学呢？红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，种有特色。下面介绍三种比较并被大家公认的配方和调制方法，供选用。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香，压腥去荤去臊；老姜调味增鲜，压腥去异味；大蒜调味增香，压腥去异味，杀菌；元红豆瓣使原汤色红、增味，使味具有粘附力；干辣椒增加原汤中的辣味和香味；精盐定味、提鲜、增香、压异味；味精增鲜增味；料酒增加原汤的回味，使味变得醇和浓厚；麻油调味、增香、降火；胡椒粉增鲜压异味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料去腥、去臊、调色。

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常言说的好，“生意做遍，不如卖饭”，饮食行业永远是一个不会衰退的行业，无论是战争年代还是和平年代，无论是经济繁荣还是经济萧条，饮食行业总是能换挡住任何时代的风雨，饮食行业还有一个很大的特点，投资小，见效快，小到可以养家糊口，大到可以光宗耀祖，学会了一门饮食行业的技术，选好了一个店面，在很短的时间内你就能回本。　

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很多大学生创业、农民创业、辞职创业等都选择了餐饮小吃行业。做餐饮小吃是小本创业，资金不是那么厚实，学习小吃技术是志在必行的事情。自己掌握小吃技术，自己学习开店经营知识，自己将创业梦想实现。

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