学地锅炖 这里教的好

地锅炖是河南、山东、安徽、江苏等地很有名的传统菜肴，在各地市场上都深受大众喜爱。地锅炖的特色便是汤汁少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，香辣爽口，味道十足。地锅炖菜种类多，配料齐全，汤醇味美，营养丰富，价格实惠而深受大众欢迎，是很多人聚餐或者是在外就餐的好选择，地锅炖是大众菜之一，大小饭店都能闻到它的香味，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，是因为美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花，地锅炖菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

做地锅炖的主要条件是必需用地锅炖，加柴火烧才能做成。其它的锅或灶都无法做成。有丰富的松树资源，地锅炖大多添加的是比较粗的松树劈柴，所以火力较旺，煮出来的米饭很容易产生锅巴，又香又脆，口味独特。另外，用地锅炖做出来的菜也能够很好的保持原有的天然味道，而且有-种接近自然的米香。现代的家庭多用煤气灶电磁炉等做饭，尤其是城市人，很少有人吃过这种做法做出来的饭菜,但是这种古老的做饭方式不但没有随着科技的发展被淘汰反而越来越受人欢迎，尤70后80后其是，很多农大的人渐渐开始回味起小时候吃饭的味道，加上当地的本土化宣传,久久之信阳地锅炖饭，地锅炖鸡，地锅炖鱼等地锅炖系列的名声也就越来越响。
名食园地锅炖的做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头，锅边上再贴上香香的锅贴。不同的地锅炖就是菜底不-样。比如仔鸡地锅炖，味道果真香浓到几乎成仙的地步。红色的小辣椒干和剁成小块的仔鸡翻炒,待仔鸡入味后，焖煮出浓浓的汁来，烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴(有粗粮和细粮两种)，等吃完仔鸡，就把锅贴推下锅，沾着香辣的浓汁享用。地锅炖菜饼采用各种杂面，多种野菜等材料,经多道工序精制而成。地锅炖菜品以小公鸡和鲜鱼及新鲜青菜等为主要原料，营养丰富。

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