学驴肉系列技术 这里教的好

驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的高褒扬。西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。

【驴肉选购宜】：挑选熟驴肉先要看包装，包装应密封、无破损、无胀袋，注意熟肉制品的色泽,尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。

【驴肉选购忌】：肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜驴肉。

【驴肉烹调宜】：用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。

【驴肉烹调忌】：驴肉烹调忌荆芥。

【驴肉食用宜】：驴肉肉质鲜嫩可口，易于消化，是老年人的滋补佳品。驴肉具有补气血、益脏腑等功效，题病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。

【驴肉食用忌】：妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者好不要食用。

【驴肉储存】：熟肉制品应在0 4°C的条件下冷藏保存，否则容易变质。

名食园驴肉系列，如用鲜驴肉(不经酱制)制作，则汤应为“红汤”，用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣酱调汤，以除去异味。鲜驴肉应片成大薄片，以利烫食。此火锅中番茄作调味用，放入汤中煮即可。驴肉以黑驴肉为上，有补气养血功效，辅助治疗劳损、心烦、痔疮等症，秋冬食用为佳。

俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉系列是传统名吃。凉肉夹饼，再加以驴冻，驴冻入口即化。名食园驴肉系列的味道是外热里爽，清爽醇香，在驴肉的各种吃法中，数驴肉系列为常见，而在驴肉系列中，数河间的驴肉系列为上品。

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没有小吃经验的学员建议还是要来小吃培训学校实际学习一下；详细记录一下小吃培训学校师傅在操作过程中的要点、难点。因为小吃培训学校的师傅有将近20年做小吃的经验，所以学习小吃技术还是到小吃培训学校来好一些。

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