学驴肉系列技术 这里教的好

驴肉系列中的驴肉系列是华北地区极为流行的传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市、廊坊市大城县一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁夹入酥脆的火烧里面。驴肉系列经过了不断地发展和推广，终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉系列的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。河间驴肉系列和保定驴肉系列直观的区别在于保定的驴肉系列是圆的，而河间的驴肉系列是长方形的。据史书记载，驴肉系列源于明建文二年(公元1400年)。

驴肉系列中的驴肉系列分为保定驴肉系列和河间火烧驴肉两个流派，因为原料相近,经常有人会把二者混为一谈。其实这种食品和保定的驴肉系列有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同，具体来说有以下几个方面：  

1.火烧：从外形来讲，保定的驴肉系列是圆形的,河间火烧驴肉是长方形的。两地火烧外形的差异缘于做法不同，河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用腼杖擀薄再烙,所以是方的：保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样,用一 一圆木一再烙，所以火烧是圆的。

2.驴肉：驴肉的区别是这两种食品的大区别，同时也是本质的区别。首先,从原料上来说，保定的驴肉系列选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴;其次，从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一一点决定 了两种食品口味上的巨大差异;河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，伴着刚出炉的火烧的热气,吃到口中外酥里嫩,烧饼的本身味道混合着酱制驴肉特有的香气，令人口齿余香。而保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚味道。

3.制作： 河间的火烧驴肉里面加焖子、剁碎的鲜辣椒末等佐料。而保定的驴肉系列所加焖子的原料主要是熬制驴肉的老汤，配以优质红薯淀粉、少量驴肉块及佐料,经高温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。

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