新乡市卫滨区名食园餐饮服务中心
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中国压板肉培训机构

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压板肉,也称制板牛肉,因为在工序中需要用板儿去压制,故名。压板肉在豫北地区算是一道老牌凉菜了,尤其是在豫北乡下农村,无论婚丧嫁娶,还是生日宴会,都可以觅到它的身影。豫北地区养殖黄牛具有得天独厚的条件,此地的黄牛肉质细嫩,肉色红润,可制成多种菜品,口味也丰富多彩。当地的压板肉具有两大特色,其一:制作时不加任何人工胶质和人工色素。其二:它可片薄如纸,久储不腐。压板肉的起源已无从考证,但它的制作工艺至少有近百年的历史。记得小时候每逢过年过节,家家户户都做压板肉。小家庭用盆,饭馆用缸,少则几斤,多则百余斤,就好像四川人家家都要做腊肉一样。在豫北王屋山区的一些乡里,还有在压板肉中填充一些牛下水的,这样做出来的压板肉不仅成本低,效果也不错。

压板肉要煮熟煮逶,颜色棕黄,牛肉表面有光泽,无糊焦,不牙碜,无毛和辅料渣,略有弹性,五香味浓,酥软可口,外酥里嫩,名食园压板肉培训注意事项:1、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够插入为准 。2、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。3、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整。4、水要加足。如果发现水少,应加开水。5、在肉锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味。

名食园压板肉,肉是很多食客普遍喜欢的食品,特别是回民,以牛肉、肉为主食。肉有很多种不同的做法和吃法:蒸、烤、炖、炒等,但有一种吃法较为特别,其做法是:把去杂剔净的肉和十多种佐料煮熟,用布包好,上压麻板和重物,过10多个小时即成。压板肉色泽浅红,净肉无杂,质地瓷实,刀能片如纸,薄得透明,肉味鲜香,是招待客人的美味佳肴。吃时用刀削成薄薄的片,夹在烧饼里,吃到嘴里香而不腻,且气形两补,这种肉就叫压板肉。

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