学老北京铜锅涮羊肉 这里教的好

老北京铜锅涮羊肉,又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。

老北京铜锅涮羊肉采用炭烧铜锅为基础，甄选新鲜健康食材,丰盛配菜，实在的价位，醇香味美,口留香，让您过足嘴瘾，大老北京铜锅涮羊肉是您朋友小聚，宴请宾客的直到光绪年间，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售，为普通百姓享用。-直流传到今 天，又让人们演变成多种版本的涮羊肉,成为人们餐桌上比较喜爱吃的美食。

老北京铜锅涮肉是有着下面这几个特点的：

1、一定是铜锅

2、肉一定是鲜肉手切，没听说过有冻肉的

3、涮肉的汤就是清水、两片姜三段葱，没听说过什么蘑菇鲜汤和其他任何的汤底

4、小料就是三样儿：麻酱、韭菜花、酱豆腐。

不过这四点要是发挥起来，可还真有不少说头儿：铜锅没什么说的，就是这么张图片：这个铜锅一定是大的那种，直接搁桌子中间。现在有这种大铜锅的迷你版，一人一个，那都不对，缺少了老一辈儿大家一起吃饭的热乎劲儿。

但是放这个锅下面的碳，可是有讲儿的：中间绝 对不能续！要是碰上吃着半截儿碳火弱了，水不开了，甭问，店家一定是拿上一桌顾客剩下的锅子给您上了。这种情况，甭客气，直接骂他！所以好的店家，现在一般都会选烧的时间能够很长的碳，俩钟点儿都还滚水的那种。这样，不仅是对顾客负责，也是对自己负责。

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