新乡市卫滨区名食园餐饮服务中心
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学专业炒板栗技术

炒板栗 这里教的好

 炒板栗是京津一带别具地方风味的传统小吃,也是具有悠久传统的美味。南宋时,陆游在《老学庵笔记》中曾记述这样一段动人的故事。他说:“故都(指北宋的汴京,即今开封)李和炒菜,名闻四方,他人百计效之,终不可及。”接着写道:“绍兴中,陈福公及钱上阁,出使虏庭,至燕山,忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰:‘李和儿也。’挥涕而去。”据此可以推知,汴京的炒菜专家李和在外族入侵时家破业敝,他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的板栗,表达自己对统一祖国的热望。

板栗,有“干果之 王的美称,在国外被誉为“人参果”。板栗中不仅含有大量淀粉,而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分,热量也很高,古时还用来代替饭食。春秋战国时期,栽种板栗已很盛行。香甜味美的板栗,自古就作为珍贵的果品,是干果之中的佼佼者。

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