这里教中国蒸碗 秘制配方全教
阳谷的蒸碗，应该算得上远近闻名。有次在济南的一条老巷闲逛，看到了一家蒸碗的餐馆。朋友家就是阳谷一个乡镇的，她不假思索的拽着我就进去了，吃的一次阳谷蒸碗就是在那家饭馆，当时觉得味道还是不错的。但朋友说，济南饭馆的小笼蒸不出家乡那个味，吃正 宗的还是到阳谷农村。其实，阳谷蒸碗的做法和洪屯蒸碗大同小异，也是先把鸡、鱼、猪肉等油炸，再用蒸碗装好，放上佐料在蒸笼里用大火烧开，接着再用小火慢蒸，出笼时鲜香扑鼻，骨酥肉烂，入口即化。吃时放些葱末、香菜，浇上特制的高汤，色、香、味、形也就俱全了。蒸碗是中国大部分地区都有的一种做法，是极具北方特色的一种美食，因食材放在碗内用火蒸而得名。在不同地区会融合一些当地的特色，工序复杂，出品色、香、味、形俱佳吃起来软烂嫩滑，入口即化的感觉特别美！ 蒸碗在大多数人的记忆中，小时候只有过年的时候才能吃上热气腾腾的蒸碗。年味中让人期盼和回味的情景，便是春节前家家户户灶台上大蒸锅四处弥漫的蒸气和香味。
蒸碗的构成主要有扣肉、小酥肉、四喜丸子等几种花样，在这里简单评价下这四种蒸碗的特点。扣肉一般讲究肥而不腻——若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那这家做的就有问题。但这个肥肉吃起来几乎没啥油腻的口感，这也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的够薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不动，更不能真的有霉味。小酥肉则讲究不柴不腻，要后腿肉一条，切为中指长宽的粗条，裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道，头道将表面炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄，装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存，下饭亦是一绝。四喜丸子则更是淮扬菜，俗称狮子头，入乡随俗，到了陕西且将白烧换红烧。肉用肋条肉，细细切成小丁后略剁几刀，此为细切粗斩，是狮子头的不 二法门，剁好后用芡粉搓成肉圆，入姜、葱、糖、酒与酱油，蒸制即可。此道菜全看火候，不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头。
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