这里教中国蒸碗 秘制配方全教

中国名食园餐饮培训学校

联 系 人：杜校长（加微信观看现场培训视频及了解多详情）

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地址：河南省新乡市卫滨区自由路南头向东拐88米路南锦绣花园东邻，新乡市名食园小吃培训学校

乘车路线：

①：在新乡市火车站广场乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交车新乡市中心医院站下车回走68米路西建设银行西邻即到（为了方便学员，下车打电话可以接你一下）电话预约，学校有 专车接送。

②：凡在新乡市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

③：凡在新乡市高铁站下车的学员，乘坐24路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

④：开车过来的学员，可以扫码加微信，给您发微信位置，按照导航位置过来。

蒸碗的起源故事：

隋末唐初大药师孙思藐在秦岭南坡县壶济世,住在牛背梁猎月坪-个小饭店。 这一年,长江下游洪水泛滥，瘟疫爆发，顿时人满为患,饥饿与疾病笼罩了整个南坡。为了缓解缺药少粮的困境，药师就把当归、肉桂在石臼里捣成粉末，将野猪肉、野羊肉、狗熊肉切块、黄花、木耳等-起盛进小黑碗置入笼屉,大火猛攻，小火慢蒸。只需个把时辰，一碗碗晶莹剔透， 酥软滑润的条子肉摆满小店，郁香四溢,风送十里。

蒸碗主要有粉蒸肉、条子肉、四喜丸子、小酥肉、黄焖鸡、八宝饭等多种花样，先大致介绍几种：扣肉一般讲究肥而不腻——若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那这就有问题。但这个肥肉吃起来几乎没有油腻的口感，主要原因是梅菜吸油。另外肉片要片的很薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不动，更不能真的有霉味；小酥肉则讲究不柴不腻，要后腿肉一条，切成中指长宽的粗条，裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道，头道将表面炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄，装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存，下饭是一绝。

蒸碗的粉蒸肉是一道菜品， 糯而清香，酥而爽口,有肥有瘦,红白相间，嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。名食园蒸碗的口味鲜香,嫩烂清爽,色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱,因而蒸菜适合面广，品种多。在菜肴烹调中,蒸的使用比较普遍，它不仅用于烹制菜肴(蒸莱肴)，而且还用于原料的初步加工和菜肴的保温回笼等。

名食园在这里告诉您一些蒸碗的小知道， 蒸碗的种类分别是小酥肉、好肉、黄焖仔鸡、黄焖带鱼、四喜丸子、牛肉、扒羊肉和八宝甜饭这八种蒸碗~另外清真碗的种类，属于蒸碗的种类,常说的蒸碗一般都是蒸鸡、 蒸鱼、蒸肉丸和扣肉蒸肉四种，也有很多衍生花样，大部分地区都有，常见于华北和太原一代，陕西的是碗的变种，属于蒸碗技法,但不是常说的蒸碗，实际上碗出了西北都不叫蒸碗了,改叫碗了哟。

开店一定要把核心技术掌握在自己手里，掌握小吃店走向成功。自己掌握核心技术，在产品技术升级，调整，可以快速做到改变。

　小本投资创业餐饮投资创业就选名食园，很多人都知道“隔行如隔山”，如果是入行已久的餐饮业内人士，创业也许驾轻就熟，然而对于对餐饮一窍不通的“门外汉”来说，又如何实现餐饮投资创业呢?其实，在餐饮投资创业模式日趋完善、创业项目日渐丰富的今 天，餐饮行业的壁垒正在被打破，在完备的创业模式下，从“餐饮小白”到业内。