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芝麻油根据香味特点分为两类：一是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。简单说香油属于小型生产，芝麻焙火到位浓香持久；芝麻油属于大量工厂加工，焙火轻香气清淡。小磨香油是传统工艺水代法制作的香油。优质的香油呈棕红色，通透无杂质。

小磨香油含皂量较低，泡沫小，皂化物极溶于水，因小磨香油采用水代法生产，芝麻中含的皂化物在水代法生产的过程中而溶于水进入香油渣中，所以小磨香油一般起泡沫小。颜色淡红或红中带黄为正 品。机榨香油比小磨香油颜色淡。如颜色黑红或深黄，则可能掺进了棉籽油或菜籽油。

具餐饮行业 专家分析认为，现阶段做餐饮仍是颇具赚钱潜力的项目，是小本投资创业的好项目，名食园小吃培训总部拥有上千款餐饮特色小吃，对于初次创业者来说，可从小型餐饮店铺起步，逐渐累积经验和资本，逐步把店铺做大做强。

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目前国内的香油市场仍然有很多调兑品，主要分为香精调兑和用香油掺其它油勾兑两种，下面给大家一些简单辨别香油的方法：颜色：香油特别是小磨香油是用焙香的芝麻，因此香油颜色是暗红色，而且迎着阳光看很透亮。调兑假香油用色素、香精和廉价食用油勾兑，与真香油比较颜色或深或浅，很难与真的一致。味道：香精调兑的假香油香味浓，甚至刺鼻，闻久了让人不舒服。真香油香味清香自然，不会使人有不愉快的感觉。价格：如果是真芝麻制作的香油，价格不会低于市场上芝麻的价格。通常以价格吸引消费者的，基本香精勾兑。手搓质感：可以用双手食指各蘸一滴真假香油，与拇指互相揉搓至发热，真香油香味较持久，假香油由于含有香精，很快挥发。

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