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想学做火锅去哪里学好

发布:2024-08-02 08:40,更新:2024-11-22 07:00

这里培训中国火锅 秘制配方全教

初闻火锅,就感觉到这里浓浓的巴渝文化,在口味上,火锅的火锅延续了传统重庆火锅在食材上的独特性,毛肚、鸭肠、血旺等都是这里的特色食品,在口味上将原有的麻、辣、鲜、香继续保存,依托挖掘中华国药文化之精髓,依托专业食品研究院科技成果,在火锅底料中辅以四十余味名贵中药材制造而成。在环境上,火锅的店不属于特别豪华的装修,但是却别有特色,品牌荣誉很多,品牌牌挂了一墙,让人们感受到火锅的历程。桌面上的每一个摆设和厨师的每一道工艺,都彰显着重庆火锅的历史文化和巴渝人们的饮食特点,让人们感受到火锅带来的乐趣。

火锅的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作(烹饪),自烫自食;菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中。因此,食客必须了解火锅的吃法,才能吃得好,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是喜欢麻辣味的,调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。

其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料涮:即将用料夹好适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。

火锅中放中药同煎用中药石斛、元参、麦冬各10克,用纱布包好。放在火锅中同煮15-20分钟后,去纱布药包,即可食用。有滋阴降火生津作用,可防止吃火锅诱发的“上火”现象。这里说的用料,主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟,加热原料及一些小餐具、用具,麻辣火锅的酱汁也叫油碟一般都是一碗麻油,是为了降温和去火,食用时不易上火,火锅主料即成锅中涮煮的原料,按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等,凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。

 

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