中国正规黄泥叫花鸡培训中心

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叫花鸡也叫荷叶鸡，是江南著 名的汉族菜肴，原产于中国江苏常熟。 属于江浙菜。其历史悠久，通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。

乾隆皇帝出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

正 宗叫花鸡采用制造酱料工艺技术，采集十种香料及调味品严格按比例调配烹制而成，做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。正 宗叫花鸡无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。正 宗叫花鸡选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉，正 宗叫花鸡标准化、流程化制作。正 宗叫花鸡注重火功，高压入味、快火收汁，汤浓味厚，味道鲜美，深受广大消费者青睐。

名食园叫花鸡工艺关键:

1.制作叫花鸡要选用虞山特产、头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500克左右为佳。

2.用刀背敲断翅膀、腿骨，胫骨时,不能损伤鸡皮,要使整只鸡的鸡皮完整。

3.在网油外再包荷叶,是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。

4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7厘米，再将鸡放在泥中间,把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢,然后揭去湿布，用包装纸包裹即成。

5.在煨烤时，有的用烤箱,而有的却用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤,每半小时翻动1次，约需要4小时可煨烤熟透。

开店一定要把核心技术掌握在自己手里，掌握小吃店走向成功。自己掌握核心技术，在产品技术升级，调整，可以快速做到改变。

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