新乡叫花鸡培训班

这里教中国叫花鸡 秘制配方全教

叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，它的做法是先给处理好鸡shua上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，后丢进柴火堆中煨熟。叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，便露出了煨熟的鸡肉。

名食园叫花鸡市场，通过工艺改良，秘制料包，聚齐五香、麻辣、酱香等口味，多方位满足消费者需求。仅需万元微投，收获卤味、凉菜等款款renqi爆品，并且新品还在持续研发中，紧跟时代潮流，味蕾先驱，用经典的食材做出时尚的口味，叫花鸡和猪蹄是中华民族传统的美食，世世代代受到广大群众的喜爱，在多元化发展的今 天，传统的美味已经不能满足日新月异的市场，名食园正是基于这基础的食材结合当代流行的口味，不断改良推陈出新赢来了顾客口口相传的好口碑！

名食园叫花鸡工艺关键:

1.制作叫花鸡要选用虞山特产、头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500克左右为佳。

2.用刀背敲断翅膀、腿骨，胫骨时,不能损伤鸡皮,要使整只鸡的鸡皮完整。

3.在网油外再包荷叶,是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。

4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7厘米，再将鸡放在泥中间,把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢,然后揭去湿布，用包装纸包裹即成。

5.在煨烤时，有的用烤箱,而有的却用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤,每半小时翻动1次，约需要4小时可煨烤熟透。

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开店一定要把核心技术掌握在自己手里，掌握小吃店走向成功。自己掌握核心技术，在产品技术升级，调整，可以快速做到改变。

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