学习鱼火锅技术培训

这里培训中国鱼火锅技术 秘制配方全教

 鱼火锅，是川渝地区常见的家常菜,主要原料为鱼，火 锅底料;有酸汤的,麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。鱼火锅选取上等鱼肉和鲜香汤底，底料鲜美尽煨鱼中，味型鲜香浓郁，营养丰富，能满足消费需求，是高蛋白和低 脂肪的滋补佳品。根据不完全调查,重庆、四川、浙江、江苏、上海和天津等地很流行鱼火锅， 相信不久将来，鱼火锅会在全国各地慢慢流行开来。

鱼火锅不走传统火锅麻辣走遍天下的经营路线。味型醇和厚重、鲜香浓郁,以麻辣柔和、鲜、香、嫩、爽为特点的特 色鱼鲧菜品。多种锅底，多种口味能适应不同的消费群体对营养的需求和味觉的变化，具有广泛的市场适应性,营养 、健康。将猪棒子骨、牛棒子骨(均敲破)、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中,掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒 ，馱火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。注意:熬制高汤时，需用小火,这样熬出的汤，清澈不浑浊，胞对成的红汤火锅锅底，才坏至过于浓稠而煳锅。鱼火锅特点:主食为鱼，肉营养价值高,含脂肪低,鱼肉有男人加油站、女人美容院之称。冷锅具有麻、辣、鲜、香、 嫩、层次分明的特点，不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长，麻辣鲜香。

中国名食园餐饮培训学校

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地址：河南省新乡市卫滨区自由路南头向东拐88米路南锦绣花园东邻，新乡市名食园小吃培训学校

乘车路线：

①：在新乡市火车站广场乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交车新乡市中心医院站下车回走68米路西建设银行西邻即到（为了方便学员，下车打电话可以接你一下）电话预约，学校有 专车接送。

②：凡在新乡市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

③：凡在新乡市高铁站下车的学员，乘坐24路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

④：开车过来的学员，可以扫码加微信，给您发微信位置，按照导航位置过来。

名食园“鱼火锅’让人垂涎三尺，食欲大增。掀开锅盖,浓郁的香气扑鼻而来,美食美味。学习鱼火锅技术培训，名食园鱼火锅以鲜活、美味为主!“ 鱼火锅”采用46味中药、辞料和28种专用调辅料依民间养生配方经数十道加工工序秘制数十种专用纯植物油底料包, 食无药味永吃不上火。植物油锅底,不含色素、不含动物油，汤色靓丽食不发胖;同时，配以特色蘸料能满足各地域 和季节口味的变化。

名食园鱼火锅中泡椒底料的制作培训内容: 名食园培训技术中添加，全部真材实料,绿色产品泡椒初加工:去蒂、去籽后压去多余水份，入绞肉机绞碎成03cm见方细小块状;加入泡姜颗粒(微微拍松切1cm见方)， 以冲油法熬制。制作时可以结合加入少许紫苏叶、豆瓣酱和野山椒提味增鲜;泡椒:油脂=30: 100; 本方法在熬制时 水分火候应控制在水分7- 8成干即可;糍粑辣椒提色法:糍粑辣椒在搭配时可以加入泡椒、泡姜、野山椒一起绞碎;比例可以根据各自口味进行修改，-般常 用比例为:糍粑辣椒:泡椒:野山椒:泡姜:油脂=40: 10: 3: 3: 100;制作时以冲油法完成，豆瓣酱、豆鼓等如需加入 ，可炒开后混合加入;火候控制为水分炒至8-9成干即可起锅，火候应稍微炒干一些， 通过干香味来辅助鱼肉的香味 产生，以此达到避腥增香的目的。