哪有拉面培训

这里培训中国拉面技术 秘制配方全教

拉面作为“兰州拉面历史渊源与博爱饮食文化传承座谈会”的力邀嘉宾，陈九如在座谈会上公布了祖 传了200多年的老汤牛肉面秘方。这个秘方是清嘉庆年间国子监太学生、陈氏家谱中排序“十三世”的陈维精当年留给子孙的一首诗，名曰《维精送子位林孙和声西行手记》：众鸟高飞尽，“桂子”独去远。“豆蔻”年华和，身强余“百倍”。春风草“木香”，“当归”怀庆府。新绿欲涌，“丁香”初开，花“香叶”茂，“荜菝”涟漪，百里林“草果”然繁盛“芳香”。路远难行，高“山柰”何？汝等避“草寇”而返苏寨。“车前”着吉服马褂“红袍”，夜宿“八角”楼，晨饮“胡荽”汤。马“良姜”行千里，遍“地黄”花时至，司碧玉书联水席相敬，“月山姜”汤“茴香”豆，烹“肉扣”碗“贵老”忙，横“披垒”灶。在这首诗里，陈维精将小车老汤牛肉面的23种调料全部嵌了进去。后来，陈维精的儿子陈位林也参照老父的方法，把卤牛肉的配方嵌进了一首诗里：“豆蔻”枝头翘，翠竹苏寨绕。“八角”“大红袍”，盎然“丁香”笑。“春砂”映阶绿，“芳香”溪流跳。“桂香”八月里，骑驴叹“国老”

拉面的技术性很强 ,要制好拉面必须掌 握正确要领,即和面要防止脱水 .晃条必须均匀 ，出条要均匀圆滚 ，下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

拉面讲究三遍水，三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质 ,俗称蓬灰 ,加进面里 ,不仅使面有 了一种特殊的香味 ,且拉出来的面条爽滑透黃、筋道有劲。
近年来已用专用的和面剂代替.和面技巧仍是较关键。初学者很难掌握要领。同样的面团,在有经验的老厨师手中,不但拉面速度快,且拉出的面条粗细均匀,不断裂,而初学者就很难做到,这就需要专 业老师悉心指导,耐心教学。特别声明:凡在名食园餐饮管理有限公司培训中心学习过的老学员,学习其他餐饮项目可享受特殊优惠!
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②：凡在新乡市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

③：凡在新乡市高铁站下车的学员，乘坐24路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

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