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俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉系列中的驴肉系列是河北省河间市的传统名吃。凉肉夹饼，再加以驴冻，驴冻入口即化。河间驴肉系列的味道是外热里爽，清爽醇香，在驴肉的各种吃法中，数驴肉系列为常见，而在驴肉系列中，数河间的驴肉系列为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正 宗驴肉系列店的驴肉都来自于河间，加上店老板的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。

一般来说看一头肉驴的出肉率，我们先要看的是这头肉驴的膘怎样，也就是它的肥瘦程度。如果肉驴从外形上看成长较为饱满，毛色较多的话，出肉率较高。而那些体型上较为枯瘦，毛色较为灰暗稀疏的驴种，则出肉率相对来说较少一些。驴膘的好坏在于科学合理的饲养，所以要想让驴长得又快又好，就要正确科学饲喂，合理调配饮食。驴里脊肉含有丰富的蛋白和维生素，并且肉质较细嫩，脂肪少，易消化，瘦肉较多，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、熘、爆、炒等。外脊肉脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉。外部形状、使用价值及加工办法同里脊肉差异不大。

驴肉因其肉质鲜香细嫩，味美可口，更有较高的营养价值和滋补健身作用，在我国北方很多地区已经成为了独具特色的传统食品和地方名吃。因为对驴肉较陌生，且驴肉不容易在市面上购买到，人对驴肉的味道都不太了解，对其做法也不太懂 ，驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的食物，其蛋白质含量比牛肉、猪肉高，但脂肪含量却比牛肉、猪肉低，所以不用太担心吃驴肉会长胖的问题。其次，驴肉属于温性食物，一年四季皆宜，多食亦不上火，长食补气益脾，尤其适合秋季进补。

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