哪有学习蒸馒头技术

学蒸馒头 这里教的好

宋时馒头成为大学生的经常食用的点心，所以《武林旧事》中称：“羊肉馒头”、“大学馒头”。岳珂有《馒头》诗：“几年大学饱诸儒，薄枝犹传笋蕨厨。公子彭生红缕肉，将军铁枚白莲肤。芳馨正可资椒实，粗泽何妨比瓠壶。老去牙齿辜大嚼，流涎才合慰馋奴。”

因为其中有馅，于是又称作“包子”。宋王木永《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐群臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名。”猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅、各种蔬菜都可作包子馅。同时仍然叫“馒头”。如《饮膳正要》中介绍的四种馒头，又都可叫包子：“仓馒头（其形如仓囤）：羊肉、羊脂、葱、生姜、陈皮各切细，右件，人料物、盐、酱拌和为馅。”“鹿奶肪馒头：麂奶肪、羊屋子各切如指甲片，生姜、陈皮各切细。右件，入料物，盐拌和为馅。”“茄子馒头：羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细，嫩茄子去穰。右件，同肉作馅，却入茄子内蒸，下蒜酪、香菜末食之。”（此以茄子作皮，上屉蒸熟）“剪花馒头：羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细。右件，依法入料物，盐、酱拌馅，包馒头。用剪子剪诸般花样，蒸，用胭脂染花。”《正字通》说，馒头开首者，又叫“橐驼脐”。唐宋后，馒头也有无馅者。《燕翼诒谋灵》：“今俗屑面发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。”元无名氏《居家必用事类全集》中，记有当时馒头的发酵方法：“每十分，用白面二斤半。先以酵一盏许，于面内跑（疑是“刨”之误）一小窠，倾入酵汁，就和一块软面，干面覆之，放温暖处。伺泛起，将四边干面加温汤和就，再覆之。又伺泛起，再添干面温水和。冬用热汤和就，不须多揉。再放片时，揉成剂则已。若揉搓，则不肥泛。其剂放软，擀作皮，包馅子。排在无风处，以袱盖。伺面性来，然后入笼床上，蒸熟为度。”

众所周知，蒸馒头是需要先发面的，如果不发面的话，蒸出来的馒头会显得比较硬实，而不是吃起来香软的。但是，发面不是越久越好的，如果发面时间太久了，反而可能会令蒸出来的馒头没有什么形状，或者是泛酸。为此，一定要适当地发面。蒸馒头的时间，同样不是越久越好的，时间就了会让锅里面的水汽，将馒头也给弄的湿漉漉的，看上去就不是很好吃了。而时间过短也不行，会导致馒头里面还没有完全熟透。

卖馒头就是买水分，所以剩了馒头凉一 天，一个脱水没多少，但架不住多。再有农村馒头卖个实诚，一个馒头说是二两干面就是二两干面，那么一斤面加上4两水就是6/7个馒头，这4两水就是馒头利润。卖馒头，其实挣不了多少钱，关键在于量，量大了利润自然就有了，而且据同学说一般都是供给饭店、酒店、餐馆比较多，有时候一家饭店一次性就买200元钱馒头，后来，也有一些卖馒头小商贩向她父母那里批发馒头，然后去小区门口卖。

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