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学垛子肉技术 这里教的好

垛子肉又名小车牛肉，因为卖这种肉的商贩都是用一辆小独轮车载着一张切肉案板，案板上放着如水桶一样形状的肉，因此得名小车肉。小车肉，历史悠久，久享盛名，誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以美味可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的。做小车肉要选用上等的黄肉，将肉切成小块后在锅内煮烂，另一锅同时煮上牛蹄筋，一直把筋煮成浓汤，然后在容器内舀一勺汤，摆一层肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器装满后，盖上盖子，十多分钟后，凝固的小车肉就算了。吃时用刀削成薄薄的片，还可以夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补，这种肉就叫垛子肉。

人们在做垛子肉的时候，一般使用的是肉，垛子肉这道美食是非常有名的，其实制作的过程并不难，就是要把整羊煮烂了，然后进行挤压，后码成一垛，所以称为垛子肉，然后把肉用刀切成薄片来吃，尤其适合放在烧饼里面吃，吃起来味道好极了。

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国人善吃，能吃，也会吃，有人说，天上飞的除了飞机，地上跑了除了汽车，水里游的除了轮船，都能被拿来烹炸煎炒。国人对吃的讲究，是世上任何一个国家一个民族都无以与之对比。一种材质，能吃出几十种花样；一道菜，可以被国人随意揉搓，进行几十道工序。如果说吃可以被分为档次，那么作为一种文化被延续，且被广为流传，恐怕算得上是高境界啦。
吃出艺术，吃出文化，这是现代人对吃的高诠释，中国著 名文化学者冯骥才说过，非物质文化遗产是无形的、活态的，它以人为载体，靠口传心授世代相传，它是活的历史，中国人精神文化生活的一部分。作为农耕文明的一部分，人类在向现代工业与商业文明转型的过程中，很多早已失传，有的隐匿于民间，朋友的这一次相约，让我感到藏匿于民间的这种古老文化的存在。

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