学习专业垛子肉技术

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作为一个有着深厚历史背景的传统美食，垛子肉有着明确的市场特性，不大需要家庭制作。想吃的话随时可买到，没有卫生和质量的担心，也不会存在价格问题，就和自己做自己吃没什么两样。尽可以放心，而且比自己做的要好。因为人家都是专 业化，专一性，几十年、甚至多少代人就做这一个美食。

传统的美食，都有个“稳定”的显著特点，材料不变，做法不变，消费群体不变，也就是市场稳定不变。当然这里蕴含着传统的意义和密码。垛子肉的制作，不能说复杂，也没有任何神秘之处，更无千年秘方而言，可就是千年流行，至今不衰。无外乎遵循了市场八字箴言：“货真价实童叟无欺”。因而在经营目标上就没有“以量取胜”，一味地追求规模效益。至今所有生产者，依然每天就做那么多，就卖那么多，没有积压，也没有滞销，更没有脱销。传统美食的市场魅力，恰在于此，真正的百姓日常消费，根本不存在假冒伪劣挖坑诈骗。

吃的时候，用到从外围一片片切开，能够感受到牛腱子肉的Q弹，牛筋的劲道，还有普通牛肉带来的丰腴口感。再配上做好的蒜汁或者配上一杯自己喜欢的美酒，这感觉真的没谁了。

中国名食园餐饮培训学校

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②：凡在新乡市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

③：凡在新乡市高铁站下车的学员，乘坐24路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

④：开车过来的学员，可以扫码加微信，给您发微信位置，按照导航位置过来。

单吃这垛子肉片也是一绝。是牛肉干那种干香干香，但是又比牛肉干细腻好嚼。肉片很鲜香味十足，但却没有膻味儿，嚼一嚼很入味，有佐料的香味。

很多人都喜欢吃垛子肉，可是如何在家里做出色香味俱全的牛垛子肉呢？在原材料的准备方面，准备一些牛筋，再来一些牛腱子肉，配上一些正常的牛肉，通过这样的搭配，能够给牛垛子肉增添更多的口感，让味觉层次也变得更丰富。由于配置了牛的不同部位，在烹饪过程中，需要按照一定的顺序进行卤制、压制。先把牛筋放入卤汤之中，没有老卤汤也可以通过糖色、老抽、生抽、食盐、冰糖、葱姜大料干辣椒等调出卤汤。等到牛筋卤制大概一小时左右，再放入牛腱子肉，继续卤制大概2小时左右，让牛腱子肉充分成熟并且入味。随后再放入经过腌制的普通牛肉，这样再继续卤制1小时左右，卤制部分就结束了。

因为这种做法，垛子肉的成本一般就低于鲜肉。都知道牛肉熟肉率在60%左右，垛子肉出品率却在10 0%以上。再加上筋头巴脑，所以成本比较低，成为在农村市场长盛不衰的根本。不仅人人爱吃，而且家家吃得起。在当地，就像南京人的盐水鸭，有菜没菜，顺路就斩半只带回家。即便如今牛肉行情，垛子肉仍然比卤牛肉便宜，卖肉的还有得钱赚。