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炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。

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菜品讲究卖相，色香味俱全。有特色，追求极 致。菜品不仅要好吃，还得要讲究卖相。美味不仅通过舌头、鼻子，还可以通过眼睛去感受。“秀色可餐”，好吃也可以看得见。同时，菜品还得有特色。无论是装盘的形式，或出品的形式，都注重与众不同的视觉化效果。

快餐炒菜培训内容：1、首先练习基本功抛锅；2、接着练习切菜、打合；3、开始上灶台炒菜；

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