学卤味技术 这里教的好

卤味是比较常见的一种卤味品之一，一般会将卤味作为熟食来销售，很多人都觉得卤味属于腌制品，含有很多的有害成分，吃多了对身体不好，其实这样的想法，存在着一定的偏见，事实上卤味具有很多的营养价值，功效与作用也有很多。主要是现在一些急功近利的小作坊，把原本很健康、很方便，很有历史文化内涵的卤味声誉给弄坏了。

卤水的香味非常浓郁，味道也是非常好的，需要500道酱料配方的，每次使用完这个卤水后，大家可以进行过滤，进行冰冻保存，过几次在卤味时，还可以用这个卤水，卤味会越来越香的。首先来说卤味， 卤味是烹饪学上凉食卤味肴的通称，经过发展之后逐渐演变成辣卤、热卤、油卤等多种形式。卤味，实际就是利用植物香辛料特有的芳香与需要卤制的食物中的动物蛋白利用卤之中烹饪方式相互结合，形成具有味道醇厚，香味芬芳的卤味品。香辛料的作用及分类、选料与加工；高汤、卤汤的配方与制作；卤汤调色调味、火候把握；红卤白卤/现捞等各种口味的调制方法；畜肉类、禽肉类、素卤味类等原料的处理；各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；系列荤素卤品加工的全程工艺；卤汤、卤品加工的注意事项；卤汤的保管与存放；卤味的保管存放与二次变鲜方法；卤味酱汁的调配以及卤味凉拌方法；学员实体店动手实操所学课程，师傅在旁督导纠正，直到学会为止！

中国名食园餐饮培训学校

联 系 人：杜校长（加微信观看现场培训视频及了解多详情）

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地址：河南省新乡市卫滨区自由路南头向东拐88米路南锦绣花园东邻，新乡市名食园小吃培训学校

乘车路线：

①：在新乡市火车站广场乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交车新乡市中心医院站下车回走68米路西建设银行西邻即到（为了方便学员，下车打电话可以接你一下）电话预约，学校有 专车接送。

②：凡在新乡市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

③：凡在新乡市高铁站下车的学员，乘坐24路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

④：开车过来的学员，可以扫码加微信，给您发微信位置，按照导航位置过来。

没有餐饮基础的一般都是一个星期左右就能系统的学会全套卤味，但是我们要求学员学上十来天，就是让学员多呆几天，多练习。就像以前读书一样，温故而知新，要多练练把手练熟，又像学开车一样，会开车却还不熟的时候，不敢开。让大家多练习，大家回家才能敢下手卤味，会下手卤味。像咱们有的学员原来打工的时候是在饭店做厨师的，或者有的学员本来就做着其他的餐饮小吃项目，有基础的，一般都是三五天左右就能学会，再练习上几天基本都没问题。学卤味不是很难，俗话说“隔行如隔山”，是你们把卤味想的太复杂、太神秘了，其实只要你在我们名食园卤味培训学了两三天，入行了，你就知道其实很简单的。

卤味现捞培训，欢迎大家来报名！现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴；其实，现捞也就是卤味的升级版；现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐；味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的卤味品，也可以作为日常小吃经营。卤水培训，学习卤味全套技术培训内容、以及开店经营指导课程，包括：店面选址、设备采购、原材料的采购等等。我们一直坚持着“真操实学、手把手教学、扶持开店创业”的经营理念，到目前为止，我们已为社会培养了众多的餐饮创业人士。