这里教中国熟食技术 秘制配方全教

大家都吃过熟食都知道，它使用一般卤水调制出来的。油卤起源于川东达州地区的一种民间传统卤水，糅合了火锅底汤的调制方法，大幅增加了卤汤中油的比重，卤好的原料色泽鲜亮、辣香浓郁，但油卤并不是全部用油来卤制熟食品，而是在传统川式卤水的基础上，借鉴了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量，油卤主要适用于卤制体积较小、口感脆爽的原料。

熟食培训做熟食生意怎么样?即-即食、美味、种类....都是消费者钟爱熟食产品的原因!随着人们越来越忙碌，多的消费者选择购熟食!那做熟食生意可真是火爆啊!虽说熟食培训是纯正的传统美味，但它又不拘泥于传统，而是紧跟时代潮流，不断创新,推出符合现代消费者需求的好产品。熟食培训将秘方与现代工艺完美结合，的"去脂-嫩化”处理工艺，能使其产品在去腻留香的同时较大限度保证了营养元素不流失，加以中药配方，有效的实现了药膳滋补、健体美容之功效。

熟食配制卤汁时应注意的事项。

①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多，成熟食药味大，色泽偏黑;香料太少，成熟食香味不足。食盐过多，成熟食除口味“死咸”外，还会使成熟食紧缩、干瘪;食盐太少，成熟食鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用: 黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜 事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

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