这里培训中国卤肉技术 秘制配方全教

卤肉:是将初步加工焯水后处理的原料放在配好的卤汁中煮制而成的卤肉肴。卤汁的配制:卤汁是做好卤肉的首要关键，卤汁配制的好坏将直接影响到卤肉的色泽和口味质量。卤汁分为红卤、白鹵、黄卤类。

接下来我们讲卤水的分类:卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)
做卤肉，食材有很多种往往有很多都是你想象不到的但是味道却出奇的好吃，再加上不添加任何添加剂纯绿色的食品让客户也吃的放心，这样就大大的增加了人们都卤肉的认可。虽然竞争压力越来越大，但是消费需求却是在逐年增加，在我国市场广阔，依然还具有潜力，而且中国卤肉制品也逐渐赢得外国消费者的喜爱，正在走出国门走向世界。第四，在这个技术革新速度快的社会环境下，卤肉制品市场也在经历新一轮洗牌，各大企业也都纷纷在转变思路去突出自己的品牌特色。由此可看，卤肉制品行业还是很有市场与发展前景的，只要用心去做，紧跟行业发展脚步，可以将卤肉制品越做越好。

中国名食园餐饮培训学校

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②：凡在新乡市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

③：凡在新乡市高铁站下车的学员，乘坐24路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

④：开车过来的学员，可以扫码加微信，给您发微信位置，按照导航位置过来。

名食园卤肉特点: 1.卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤肉口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感较丰富，较适口。2、香气宜人，润而不腻。于肉中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的卤肉品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤肉时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的_上乘卤肉肴。3、 携带方便，易于保管。卤制卤肉品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期。
名食园专 业卤肉技术培训，专 业进行卤肉技术培训。河南专 业卤肉技术培训，肉又称之为肉,将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的卤肉肴。一般可分为红卤、 黄卤、白卤类;川卤在全国较普遍，多以红为主。煮卤肉讲究“汤老味美”，即卤汤时间越长越好，味道越美越好，并能保持冬不冻，不腐，四级鲜亮，这样煮出来的卤肉就特别好吃。
名食园培训部特色卤肉的培训包括白卤、红卤、凉拌卤肉、烤鸭制作。可制作的产品包括:鸡、鸭、鹅、猪手、猪耳朵、凤爪、猪肚、牛肚等等。