三汁焖锅培训学习

这里教中国三汁焖锅技术 秘制配方全教

三汁焖锅是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起，其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。下面就针对秘制焖锅底油的熬制、秘制酱的熬制、高汤的吊制以及配锅程序等几大要点一起解密。焖锅系列菜肴还可焖深海鱼头、平鱼、胖鱼头、武昌鱼、甲鱼、鲅鱼、鲶鱼、白鳝、牛骨髓、牛蛙、精选排骨等，只不过是刀工有所区别。

名食园三汁焖锅独特的工艺：是指烹制技法，以焖为主，用十多种新鲜蔬菜加之秘 制的底油、酱汁以及各种药料焖制各种肉类鱼类海鲜等食物，营养 不流失，汁浓味厚，绵嫩鲜香；加上秘制的高汤，还可涮吃各种蔬 菜类，肉类食品，可谓先吃后涮，回味隽永！古老的技法：穿越过 几百年历史尘埃，底蕴深厚，是经受了岁月检验了的古老吃法，有 浓郁的人文色彩，称得上御膳佳肴，满足了人们体验传统宫廷文化。

“焖”出的三汁饕餮 　　1.焖鮰鱼锅 点评：鮰鱼肉质滑嫩，味道鲜美，富含脂肪，又无细刺，被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼美之处在带软边的腹部。 　　焖制后的鮰鱼嫩而不烂，鱼肉充分吸收了酱汁，味道醇厚，鲜美异常。 　　茴鱼所含的氨基酸、不饱和脂肪酸等微量元素的含量是其他鱼肉的数倍，对人体健康极为有利 　　2.焖三黄鸡 点评： 　　焖制的三黄鸡，与我们平时的烹调方式所做出的三黄鸡在口感上更胜一筹，鸡肉嫩滑而有韧劲，不会变得松软稀烂， 　　三黄鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满，味道鲜美。 　　名食园为这道三汁焖锅秘制了一种独特的酱料，酱香浓郁，鸡肉爽滑而不油腻，再配以大量大蒜以及各种什蔬，使其蒜香扑鼻，蔬菜别具风味。 　　3.秘制焖山菌 　　点评：对于山菌的烹饪，无论炒制还是煲汤，都会让山菌的水分流失，从而在一定程度上失去山菌特有的“鲜嫩饱满”的口感。而焖制的手法，会把野山菌的水分锁住，保持原始的美妙口感。 　　如果以人比野山菌，牛肝菌是清澈少年，口感有清香，滑嫩恍如豆蔻年华；鸡枞菌如美艳少妇，丰美滑腻，风情万种；而虎掌菌则是菌中将军，口感有点韧，大开大合，气势万千。 　　对于焖山菌的秘制酱汁，与焖制肉类的酱汁是有些许区别的，既要保证独特的酱香，同时又不能抢了山菌清香嫩滑的口感。名食园将这两种味道结合地恰到好处，可谓人间美味。

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