三汁焖锅培训学校

这里培训中国三汁焖锅技术 秘制配方全教

三汁焖锅源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间，御膳房总管黄钰玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜香辣汁鱼，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。黄钰玖遂从民间索来秘方，回宫后按此秘方熬制汤汁，选用上乘活鱼用砂锅焖制，其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，香辣汁鱼又成为王府席宴上一道佳肴。名食园一直致力于营养学和烹饪的研究，经过几代人的呕心流血和大胆创新，在祖 传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说，创出这道以宫廷菜肴精华为基础的、适合现代人饮食特点的养生环保佳肴——三汁焖锅。 　

　“焖”出的营养与美味 先从味道上来讲，焖制可以让食材充分吸收“秘制三汁”的特殊香味，鲜香之气扑面而来。焖制之前，在锅底涂以牛油，让食材在焖制过程中味道更为醇厚。同时，焖制可以保持肉质滑嫩，而口感富有韧劲，蔬菜清脆爽口，酱香浓郁。从营养上来讲，“焖制”可以大限度地保留食物的营养，不会使营养成份在烹调过程大量流失，同时也保留了事物的原味，绝 对是一种既养生，又美味的烹调方式。

　　“焖”出的三汁饕餮 　　1.焖鮰鱼锅 点评：鮰鱼肉质滑嫩，味道鲜美，富含脂肪，又无细刺，被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼美之处在带软边的腹部。 　　焖制后的鮰鱼嫩而不烂，鱼肉充分吸收了酱汁，味道醇厚，鲜美异常。 　　茴鱼所含的氨基酸、不饱和脂肪酸等微量元素的含量是其他鱼肉的数倍，对人体健康极为有利 　　2.焖三黄鸡 点评： 　　焖制的三黄鸡，与我们平时的烹调方式所做出的三黄鸡在口感上更胜一筹，鸡肉嫩滑而有韧劲，不会变得松软稀烂， 　　三黄鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满，味道鲜美。 　　名食园为这道三汁焖锅秘制了一种独特的酱料，酱香浓郁，鸡肉爽滑而不油腻，再配以大量大蒜以及各种什蔬，使其蒜香扑鼻，蔬菜别具风味。 　　3.秘制焖山菌 　　点评：对于山菌的烹饪，无论炒制还是煲汤，都会让山菌的水分流失，从而在一定程度上失去山菌特有的“鲜嫩饱满”的口感。而焖制的手法，会把野山菌的水分锁住，保持原始的美妙口感。 　　如果以人比野山菌，牛肝菌是清澈少年，口感有清香，滑嫩恍如豆蔻年华；鸡枞菌如美艳少妇，丰美滑腻，风情万种；而虎掌菌则是菌中将军，口感有点韧，大开大合，气势万千。 　　对于焖山菌的秘制酱汁，与焖制肉类的酱汁是有些许区别的，既要保证独特的酱香，同时又不能抢了山菌清香嫩滑的口感。名食园将这两种味道结合地恰到好处，可谓人间美味。

名食园三汁焖锅培训贵不贵？餐饮市场总是推陈出新，每一次餐饮市场的革命，都给餐饮市场带来了一些新的品种。三汁焖锅是现在餐饮市场中比较好项目。无数的投资商看好三汁焖锅项目，可是他们不知道三汁焖锅怎么做？

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