学习羊肉系列做法

学羊肉系列技术 这里教的好

正 宗的羊肉系列羊汤以其"色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格, 载入中华名食谱，以汤入谱的只有羊肉系列，被国人称为中华较好汤。再说肉品，有白肉、丸子、酥肉、肚肺、原油肉、焖罐肉等，品种任选、吃法各异。另还有荤素搭配一类,素为金针、面筋，荤为烧肉、丸子，配菜加汤，谓之“四味菜"，也颇受欢迎。

将羊大骨里面的骨胶原熬出来，熬出白色的汤，再将新鲜的大块羊肉和洗净的羊杂放入锅中煮熟，捞出沥干,然后切成薄片在沸腾的谁里面一汆，浇上乳白的羊骨汤，加上碧绿的葱花和一些调料，-碗热气腾腾的羊肉系列便出锅了。烧制羊肉系列有三条关键，一是要选用 上等山羊,只有上等的山羊膘肥精壮，才能够熬制出来好的羊肉系列。二是佐料的选用要适量，多了则料味出头，少了则腥膻不除。三是用火要大，使锅内- -直处于沸腾状态。使羊油融化，与水互相撞击达到水油交融，形成乳状悬浊液。如火候达不到，则水是水,油是油。凡熬制好的羊肉系列，勺子在锅面打个花,往下一舀，往桌面一滴即凝成油状。“ 羊肉系列系奶汤类，汤锅里始终保持滚沸，否则汤色冷青，鲜味不足。

名食园餐饮培训羊肉系列以羊肉汤，羊肉火锅，碳锅羊肉,烤羊肉为主。这里介绍羊肉系列中的一款羊肉这是一种具有北京特色的饮食。可选用鲜肥羊腰窝或前腿肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。

名食园餐饮培训内容: 1羊肉系列羊肉火锅、羊肉碳锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。2.各种火锅、碳锅汤底料的配方及熬制，老油的制作、利用和保存等。3.各种风味小料(芝麻酱、红油、辣椒油、韩式日式味酱等十余种)制作。4.各式火锅、碳锅制作: I艺流程及制作技巧。5.学员实操各式火锅、碳锅的制作.6.学习多种开胃菜的制作。7.火锅、碳锅店常用设备器具采购。8.投资预算分析及风险回避，火锅、碳锅店经营方法与管理。

名食园餐饮培训学校推出的系列美食项目，付费,教会您全系列的制作:
1、    鹅肉系列2、驴肉系列3、火焰系列4、蛙肉/牛蛙系列5、gourou系列6、兔肉系列7、牛肉系列8、羊肉系列9、马肉系列10、鸽子肉系列11、海鲜系列12.鸡肉系列等

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