哪有教学烤鸭技术学习

学烤鸭 这里教的好

烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味，烤鸭鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻，烤鸭主要有二种吃法，搭配不同的作料来吃会更好，一为荷叶饼，一为空心芝麻烧饼。

烤鸭如果要想口味更美、菜肴造型更佳，那么就必须在片烤鸭技术上下功夫，片得好的鸭肉吃在嘴里酥香味美，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。历代美食家吃烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正 宗风味。

烤鸭片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，烤鸭色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

名食园烤鸭培训情况培训内容烤鸭整套制作流程培训课程安排 ：1鸭子的选择 2鸭子的处理要点 3鸭子的腌制技巧 4鸭子的腌制处理，包括麻辣鸭，五香鸭等 5烤鸭炉的使用方法 6烤鸭的火候，上色控制技巧 7酱料的配制 8烤鸭片皮的技术

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