教学老北京铜锅涮羊肉技术培训学校

这里教中国老北京铜锅涮羊肉技术 秘制配方全教

老北京铜锅涮羊肉已有上百年的历史,要想吃到地道和原汁原味的涮羊肉，还得吃传统老北京铜锅涮羊肉。这黄铜锅里涮出的不仅是美味的鲜羊肉，还能感受到那浓浓的老北京文化。如今的火锅品种和花样越米越多，像呷哺呷哺、福华肥牛这种没人一个小锅的南派涮肉，还有海底捞这样的混合型高 档涮肉,但这些新派的吃法,依然代替不了老北京的铜锅涮羊肉。很多朋友也还是喜欢去吆北京铜锅涮。

 汤底放辣椒放红油，那是四川火锅，不是老北京火锅。老北京火锅汤底，就三样儿东西：清水、姜、葱，其他什么都不要了。顶多你从皇帝家专用的西山弄点儿泉水过来做汤底，而不可能有其他任何东西。什么中药，什么珍蘑，什么佐料，全部靠边儿站！那些就俩字儿：不正 宗！（我数学不好）如果多了别的，那估计就是他那肉有问题，要遮味儿。这种的汤底，也可以考验肉好不好。大火咕嘟起来之后，汤头清澈，这是肉的根本。据说『汤清』、『干盘』是当年东来顺提出来的，现在想来，不禁让人一声叹息。

正 宗老北京铜锅涮羊肉吃的是独文化，晨秒规矩。在以前，测锅的汤底都是清水，只有这样才能突显肉的本味。这里出名是半边云，如它的名字-样是半肥半瘦，泾渭分明有如拿笔勾勒出的界限，肉不管上桌多久都没有血水渗出，足以说明优 秀品质。以前大家涮肉基本上就是在自己家的四合院里，支上桌子，摆上铜锅，张家买肉、李家买.菜和百叶、王家买烧饼和酒，锅底下放上碳，大家伙这就开吃了，热热闹闹。.以前也有专门的铜锅涮肉店，老北京铜锅涮羊肉是有种特别的味道的，店家也都实在，不跟你玩心眼，肉都过关，汤料里也不给客人放这放那的，都是街坊，不至于的!每到冬天，火锅店生意就非常火爆!逢年过节有个假日，吃个涮肉也得等位子!

 小料这东西，我只爱吃麻酱的。有时候看店家会加点儿花生酱进去，也蛮好，提香很明显。韭菜花好选无盐的，要不就别再搁酱豆腐了，太咸，不是味儿。过去的东来顺还会在小料里加上点儿烂酸梨，当然不是烂的不能吃的梨，只是说很软的梨，给弄碎了之后加进去，这样可以减轻韭菜花的刺激性味道，又增加了整个小料的清香，有着更好的去腥除膻的作用。现在的东来顺是不是这样，我真不敢说。辣椒油这东西，我不太喜欢。

常言说的好，“生意做遍，不如卖饭”，饮食行业永远是一个不会衰退的行业，无论是战争年代还是和平年代，无论是经济繁荣还是经济萧条，饮食行业总是能换挡住任何时代的风雨，饮食行业还有一个很大的特点，投资小，见效快，小到可以养家糊口，大到可以光宗耀祖，学会了一门饮食行业的技术，选好了一个店面，在很短的时间内你就能回本。　

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开店一定要把核心技术掌握在自己手里，掌握小吃店走向成功。自己掌握核心技术，在产品技术升级，调整，可以快速做到改变。

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