压板肉技术学习

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每到冬季，十字路口，集贸市场的路口,街头巷尾就会有回族人的这种小车停着，白布盖着隆起的牛肉,这块牛肉足有100多斤。喊-声掌柜的，"来新牛肉"。那坐着的，带着白色紧箍帽的回族人马.上起身，从袖筒里伸出双手，揭舶布，从刀匣里抽出两尺长锋利的平头弯刀，指着切得圆溜顺滑的肉面儿，卷着舌根儿，说"要瘦的，还是筋，还是汤料肉? "掺和吧!“于是掌 柜的，就立着刀,像切豆腐-样,一片-片的旋下巴掌大的肉片，或者小些。估摸差不多了，拎小秤约约，多了少了,捏捏拣拣的，"够秤呵，儿高儿的，你看。"然后就揪张叠成三角的草纸袋，将牛肉倒进去，包了掖好。临了会说, "好吃还来呵! "声音拌在香味里，唾液就忍不住了。

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吃出艺术，吃出文化，这是现代人对吃的高诠释，中国著 名文化学者冯骥才说过，非物质文化遗产是无形的、活态的，它以人为载体，靠口传心授世代相传，它是活的历史，中国人精神文化生活的一部分。作为农耕文明的一部分，人类在向现代工业与商业文明转型的过程中，很多早已失传，有的隐匿于民间，朋友的这一次相约，让我感到藏匿于民间的这种古老文化的存在。

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