中国专业教大锅菜学校

这里培训中国大锅菜 秘制配方全教

大锅菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。大锅菜以东北炖菜为，在全国许多地方都很流行。大锅菜，就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，后炖熟。

大锅菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为家喻户晓的名菜 。例如河南大锅菜、东北乱炖、博山大锅菜等各种做法。大锅菜特点为配料丰实，汤菜一体，原料荤素、肥瘦兼有，粗细搭配。大锅菜也可用火锅形式现场制作。大锅菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺大锅菜杂在了一起。大锅菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在！

名食园大锅菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。例如东北成为乱炖。分为河南大锅菜、东北乱炖、博山大锅菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海大锅菜”，配有海味，中等的称“上大锅菜”，一般的称“行大锅菜”。更大众化的还有“全汤豆腐菜”、“扁粉菜”，“酥肉皮渣大锅菜”等，其中扁粉菜为市民街头早点喜食品种。大锅菜特点为配料丰实，汤菜一体，原料荤素、肥瘦兼有，粗细搭配。主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉条、肉丸、皮渣、油面筋、腐竹、青菜、豆腐等。中档加鸡丸、肥肠、氽丸、玉兰片、木耳等。高 档加海参、鱿鱼、海米等。大锅菜也可用火锅形式现场制作。

名食园餐饮小吃培训教做的大锅菜很讲究和艺术。比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如这用吧，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。再比如这配料吧，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。因而这大锅菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样做它都是大锅菜，都不失色味厚重的特色。只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了。

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