学习蒸碗做法

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阳谷蒸碗是鲁西阳谷县的一种特色食物做法，一般只有三种，分别是蒸碗鸡、蒸碗鱼、蒸碗扣肉。蒸之前，鸡、鱼先切块，腌制后裹面糊炸至金黄。蒸制时通常采用黑釉瓷小碗，碗大如手掌，釉黑光滑有色泽，一般要蒸制6个小时以上，焖制一晚，食用时淋上调制的汤汁即可享用美味。成品滑、烂，口齿留香。鸡与鱼的面糊吸饱汤汁，绵软顺滑，蒸肉虽选五花，却肥而不腻，入口即化，瘦肉劲而不柴，鲜嫩多汁

蒸碗一般为蒸碗和扣碗两种表现形式，都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸制时间长，汤汁收干，也可带碗存放。一般讲究肥而不腻和入口即化两种。蒸碗技术培训陕西八大蒸碗技术培训到西安大品。

蒸碗主要有粉蒸肉、条子肉、四喜丸子、小酥肉、黄焖鸡、八宝饭等多种花样，先大致介绍几种：扣肉一般讲究肥而不腻——若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那这就有问题。但这个肥肉吃起来几乎没有油腻的口感，主要原因是梅菜吸油。另外肉片要片的很薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不动，更不能真的有霉味；小酥肉则讲究不柴不腻，要后腿肉一条，切成中指长宽的粗条，裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道，头道将表面炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄，装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存，下饭是一绝。

培训安排:学员不只是学习表层技术,正的核心技术也是可以掌握到手的，我们会把配方都交给你。粉蒸肉是一道菜品， 糯而清香，酥而爽口,有肥有瘦,红白相间，嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

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