专业蒸碗学习

这里培训中国蒸碗技术 秘制配方全教

蒸碗，应该算得上远近闻名。有次在济南的一条老巷闲逛，看到了一家蒸碗的餐馆。朋友家就是阳谷一个乡镇的，她不假思索的拽着我就进去了，吃的一次阳谷蒸碗就是在那家饭馆，当时觉得味道还是不错的。但朋友说，济南饭馆的小笼蒸不出家乡那个味，吃正 宗的还是到阳谷农村。其实，阳谷蒸碗的做法和洪屯蒸碗大同小异，也是先把鸡、鱼、猪肉等油炸，再用蒸碗装好，放上佐料在蒸笼里用大火烧开，接着再用小火慢蒸，出笼时鲜香扑鼻，骨酥肉烂，入口即化。吃时放些葱末、香菜，浇上特制的高汤，色、香、味、形也就俱全了。

蒸碗中特色的小酥肉则讲究不柴不腻，要后腿肉一条，切为中指长宽的粗条,裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道，头道将表面炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄,装碗后盖干辣椒、花椒、葱姜、八角、桂皮,搞汤垫底,进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存，下饭亦是一 绝。四喜丸子则是淮扬菜，俗称狮子头，入乡随俗，到了陕西且将白烧换红烧。肉用肋条肉，细细切成小丁后略剁几刀，此为细切粗斩,是狮子头的不 二法门，剁好后用芡粉搓成肉圆，入姜、葱、糖、酒与酱油,蒸制即可。此道菜全看火候,不能太烂，虽然要入口即化,还要有嚼头。蒸碗的构成主要有扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子等多种花样。

蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃饭时再将其蒸熟即可食用，蒸碗较平常的其他做菜方法而言显得尤为简便快捷，学习蒸碗菜做法来名食园学的放心学的明白。

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②：凡在新乡市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

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