这里培训中国牛杂火锅 秘制配方全教

牛杂发源于西关地区，牛杂火锅是在牛杂的基础上进行了火锅化的改进，在秋冬季节在珠三角地区大受欢迎。牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等等。加以适量的八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。想要有美味口感，就取决于牛杂汤料了。西关牛杂火锅师傅认为： 即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴 、风眩。

牛杂火锅--闻起来清香，牛肠吃起来QQ嫩嫩、牛肚咬起来脆脆有嚼劲，汤头更是自然流露出的香浓气息。各式的牛杂搭配在汤里，再沾上特制的沾酱，味道！到底什么是牛杂火锅呢？其实就是精选之牛肚、牛肠、牛筋、及多种食材加以炖煮后再加上浓醇的高汤，配合数种中药及香料经过数个钟头的熬煮，味甘甜、香气横溢而不腻。牛杂火锅关键是汤底调配香料，掌握火候 ，做牛杂要紧的是那锅汤底，以八角等香料加上牛骨牛肉熬制，不过香料分量就家家不同，所以煮出来口味也有差别。但一定要是老汤，日日加香料熬制，以保持鲜香浓甜。

名食园牛杂火锅采用传统广式牛杂技术配方，新鲜牛杂为主，配以各类天然的调料，小火慢慢煲煮，牛杂和萝卜互相渗透入味，辅以酸甜可口的辣酱，浓香鲜美的汤底，吃过之后，回味无穷。

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