这里培训中国垛子肉 秘制配方全教
垛子肉又名小车肉，因为卖这种肉的商贩都是用一辆小独轮车载着一张切肉案板， 案板上放着如水桶一样形状的牛肉,因此得名小车牛肉。之所以美味可口，绵软鲜嫩,是和它特殊的工艺分不开的。垛子肉，剔去膘油,整牛肉面逐个放在案板上码放整齐,用细白棉布裹起后,用机械挤压,将水分挤去成为坨型，放入冷仓凝固,储存12小时以上,即可用以切片上菜。- 种八珍垛子牛肉的制作方法其特征是:选用绿 色食品 专 业基地饲养的一岁龄左右的牛，杀剔骨后，整牛肉面不需切块;将精选的牛肉先入缸腌制，每100千克肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上， 手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜。
人们在做垛子肉的时候，一般使用的是肉，垛子肉这道美食是非常有名的，其实制作的过程并不难，就是要把整羊煮烂了，然后进行挤压，后码成一垛，所以称为垛子肉，然后把肉用刀切成薄片来吃，尤其适合放在烧饼里面吃，吃起来味道好极了。
垛子肉一般选用一岁龄左右的山羊，宰杀剔骨后，整肉面不需切块；将精选的山肉先入缸腌制，每100千克肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；腌好的肉洗净后，整羊对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内的料包为两种，一种为“八珍料包”，包内含：人参、天麻、冬虫夏草、当归、黄耆、桂圆肉、罗汉果、枸杞；另一种为“全料包”，包内含：花椒、八角、丁香、白芷、三代、白果、草果、桂皮、良姜、香叶、小茴、大枣。入铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅；煮好之肉，剔去膘油，整肉面逐个放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。
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