学羊肉火锅技术 这里教的好

中国名食园餐饮培训学校

联 系 人：杜校长（加微信观看现场培训视频及了解多详情）

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地址：河南省新乡市卫滨区自由路南头向东拐88米路南锦绣花园东邻，新乡市名食园小吃培训学校

乘车路线：

①：在新乡市火车站广场乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交车新乡市中心医院站下车回走68米路西建设银行西邻即到（为了方便学员，下车打电话可以接你一下）电话预约，学校有 专车接送。

②：凡在新乡市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

③：凡在新乡市高铁站下车的学员，乘坐24路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

④：开车过来的学员，可以扫码加微信，给您发微信位置，按照导航位置过来。

涮羊肉，又称”羊肉火锅"，始于元代，兴起于清代,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的"千叟宴",内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》 云:"羊肉锅子，为岁寒时较普通之美味，须与羊肉馆飯。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味"”。三、配方规范化:名食园的任何-项技能都有规范的配方，不管是制造任何- -项产品资料的装备大到斤数。

羊肉火锅是一道菜品，制作原料主要有羊肉、当归等，可用于、腰酸膝软、畏寒、夜尿多、产后血虚腹痛、四肢不温等症。中医认为，羊肉性温,温中暖肾,益气补血。明显的功效是，冬季怕冷,吃上几顿羊肉后就周身暖和了。但是值得注意的是，肉偏燥，感冒或者体质偏热者不适合多吃，经常吃羊肉煲或者羊肉火锅还易”.上火"。因此，吃火锅时，可以放几片菊花瓣入火锅，不但锅里有菊之芳香,清肝明目，疏散风热。

火锅的原料十分重要，是制作的较好要素。必须坚持选用新鲜优质的原料，才能达到火锅菜品的质地鲜嫩，汤味浓郁。如涮羊肉火锅、涮鱼片火锅、肚火锅等，荤素原料却要求新鲜、无异味,才能香味独特,形成特色风味。不同的火锅品种，有不同的用料特点，同样需要区分对待。

培训内容：
1. 讲述羊肉火锅的市场氛围及未来市场前景。
2. 讲述制作羊肉火锅的各种工具和使用方法。
3. 细心传授羊肉火锅所用食材的处理方法和技巧。
4. 细心传授羊肉火锅每一个步骤流程，火候的讲究，调味品的用量。
5. 设备采购渠道指导，原材料挑选及采购渠道指导
实操内容：
1. 讲述羊肉火锅的食用方法及保存方法。
2. 各种香辛料的作用及分类；香辛料，调味品的配比及制作。
3. 学员实践操作羊肉火锅的整个制作流程。
4. 反复实践操作，能独立完成羊肉火锅的制作。