这里培训中国做香油 秘制配方全教
芝麻遍布世界上的热带地区以及部分温带地区,是中国主要油料作物之一,具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴,一直著称于世。芝麻,被称为八谷之冠,特点是气味醇香,生用热用皆可。
芝麻油根据香味特点分为两类:一是香油,具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其他各种食用植物油,故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。二是普通芝麻油,香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。简单说香油属于小型生产,芝麻焙火到位浓香持久;芝麻油属于大量工厂加工,焙火轻香气清淡。小磨香油是传统工艺水代法制作的香油。优质的香油呈棕红色,通透无杂质。
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