学迷踪蟹技术 这里教的好

迷踪蟹其实没有具体指哪一种蟹，也有人精选缅甸野生海蟹来制作。螃蟹全部活蟹现杀，每只都在三两以上，论斤购.。此蟹外形有异于本地螃蟹,我校主营自创特色迷踪蟹，使用秘制配方,口味独特。

螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。B1及磷的含靴-般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克,磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。

名食园迷踪蟹取四大菜系中的东酸、西辣、南甜、北咸之优点，融合而成，自成一派“迷宗派”。“迷踪蟹”，是菜名，不是指具体的蟹种。这是它的做法：主料：肉蟹适量。辅料：小红尖椒500克。调料：葱10克，高汤200克，香辣粉15克，盐3克，味精5克，蚝油20克，红油10克，花生油50克。制法：将肉蟹治净后斩件，小红尖椒切成小块，葱切成段备用；起锅将小红尖椒用油炒至六成熟，铲起备用；锅内再放红油，倒入肉蟹爆香，加高汤、香辣粉、盐、味精、蚝油调味，放入炒好的小红椒一同煮10分钟，收汁后加入葱段，起锅即可。特点：蟹肉香嫩，小红尖椒香甜辣，是一道佐酒佳肴。制作诀窍：火候要控制得当，若蟹肉煮老了，口感欠佳。

名食园"迷踪蟹”因为其肉质鲜美,颇得众多消费者的喜爱， 闻其香迷踪蟹都通过他们的首页查证是叫迷宗蟹，而不是迷踪蟹,中国名食园餐饮培训学校全校实行一对一 授课手把手教学的模式，学校自成立以来每年培训近万余名学员创业致富,受到了学员的高度好评。

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