新乡正规河南烩面培训中心

这里教中国河南烩面 秘制配方全教

河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带较典型的风味小吃如何才能确保自己能在这个社会中得到一个好的发展呢?一是要认清自己的创业方向，二是对你自己的一个认可!　想要创业致富还想要自己轻松致富，这个世界上没有那么多好的事情，想要致富还是要自己努力奋斗才可以的。这个世界上没有不劳而获这件事!

烩面是河南的特色美食，它味道鲜美、经济实惠、享誉中原、遍及全国。烩面按种类分为羊肉烩面、三鲜烩面、滋补烩面等，是一种亦荤、亦素、亦菜、亦汤、亦饭的传统风味小吃。烩面制作分为四步：

1.吊制羊肉汤  取去骨羊肋肉3千克，羊拐子骨、羊脊骨各4千克，放入大盆内，倒入清水没过表面，浸泡一夜。早上捞出后将三种原料分别焯水，放入不锈钢桶内，下入羊油750克、清水60千克，大火烧沸后撇去浮沫，用猛火滚制3个小时，再转小火煲至汤汁乳白、羊肉软烂时离火，将羊肉捞出，放凉。

2.和面  选用优质高筋面粉（可以选金苑牌或神象牌）200克，撒入盐2克，淋入少许凉水和成稍硬一些的面团，反复揉搓（讲究三揉三饧）至面团表面光滑，接着将面团搓成长条，用手拽成小长剂子（100克/个），按扁，用毛刷在表面均匀地刷上色拉油，用小木棒将剂子擀成长7.5厘米、宽8厘米、厚1.5厘米的长方形圆角面片，一片压一片叠放成梯形，整齐地摆放在托盘内，用保鲜膜盖严，20分钟后即可进行抻拉。

3.调汤  碗内放入盐2克，鸡精粉3克，鲜味王、味精各1克，精炼料油8克，淋上烧沸的羊汤。精炼料油的制作方法很简单：锅内放入色拉油250克和香料（大葱100克，小茴香10克，山柰、桂皮、草果、良姜、花椒各5克），小火炼至香味浓郁即可。

4.下面  锅上火，加入羊肉汤500克烧开，下入抻拉均匀的烩面200克，大火煮制2分钟，捞出烩面盛入烩面碗内，放上切成块的羊肉20克，撒上泡好的枸杞2颗、熟鹌鹑蛋2个，跟上香菜味碟、糖蒜味碟、辣椒味碟上桌。

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