培训专业皮冻技术教授

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皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

皮冻分清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。肉皮冻是民间大众喜欢自制的-种食品，它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉,制作简单,回味无穷，美容养颜极好，受众多女性追捧。

名食园先将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体， 成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。

名食园培训：清鲜皮冻用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来鲜香可口；浓汁皮冻这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却，其味浓厚，适合在秋季食用；无脂皮冻这是一款绝 对不含脂肪的皮冻，其原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料，除了盐，也可得加少许糖和酱油，风味更佳。

名食园皮冻清澈透明，入口即化且爽口，且价格很便宜，得了很多喜爱健康饮食的食客的欢迎。皮冻有多种做法，每种口感和味道都各不相同，从冰箱里拿出来后切成小块,放入个人口味不同的调料,相当美味。皮冻是-道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。此菜是以猪肉皮为原料做成的大众凉菜。

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