哪教皮冻技术

这里教中国皮冻 秘制配方全教

 皮冻是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。皮冻是满族人的一大发明。它先将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品，它是由猪肉皮花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。

于肉恰有与人皮肤一样的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤老化。皮冻有多种做法，每种口感和味道都各不相同，从冰箱里拿出来后切成小块，放入个人口味不同的调料，相当美味,养出自然的好气色.猪皮是一种蛋白质 含量很高的肉制品原料。

经常食用肉皮，可使丰润饱满，富有弹性,平整光滑，防瘪减皱,靓你肌肤，美你毛发。皮冻中的猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，且对人的皮肤、筋腱、骨骼、钹都有重要的作用。

名食园皮冻口感筋道、而不腻、后味绵长。为淀粉的再加工副食，在粉条的加工中配调味料后盛如模具定形而成,也有用粉条进行二次煮食后加入海米，葱花、蒜片、姜末、酱油等,加水搅拌蒸制而成。

皮冻制作步骤

1、猪脚洗干净以后先用开水烫-下，捞出。

2、在锅内装半锅水，加一些红枣,枸杞。

3、等汤变黄色后,加入盐、鸡精、葱末即可。

4、盛汤到碗里，趁热喝了。

5、把猪蹄捞出来，剔掉骨头，皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮-煮,捞出来装在平口的盘子里，用保鲜膜套上,放入冰箱冷冻层。15- 20分钟后取出,猪蹄皮冻已经做好了，用小刀切成小块,你就可以吃了。

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中国名食园餐饮培训学校

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