学习老北京铜火锅培训

这里教中国老北京铜火锅技术 秘制配方全教

说到老北京的铜火锅，大家第 一下想到的就应该是有一个大铜锅，这成了老北京火锅的特色。它作为老北京传统的美食，又叫做老北京涮肉等等。那它是怎么来的呢？大家都说是忽必烈发明的，说是当时忽必烈带领 军队在南征的时候，因为有一次他们行军的时候，突然有了要打仗的军报，打乱了他们平时吃饭的时间，当时因为来不及吃饭，厨子就急忙把羊肉切成薄片，扔进了大锅里，把它放在沸腾的开水锅里涮了两下，用简单的调料搅和均匀让忽必烈和士兵们吃饱了去打仗，他们吃完出站，大获全胜，在庆功会上就把这个吃法叫成了“涮羊肉”。
后来大家发现这种吃法很简单，羊肉的味道也很鲜美，就慢慢变成了现在这个样子的涮羊肉。还有一种说法是说它起源于17世纪的，在清朝的时候，宫里的冬季菜单有关于羊肉火锅的相关记载，在民国的时候，每到秋冬两季的时候，人们大部分都会喜欢涮羊肉，在这两个季节吃火锅，会觉得很温暖，加上羊肉是暖胃的好东西，所以它在秋冬季节就是很好的桌上客。

老北京铜火锅首先是人家更懂羊肉的真谛，再一个就是信仰，在清真餐馆你绝 对吃不到假羊肉！而且清真在宰杀羊的时候，血早就放干净了，怎么可能还有血沫子！“小料”涮羊肉的小料说实在，没什么正 宗不正 宗之说，符合自己口味的才是好吃的，但是这也不是让你胡来的理由。

铜火锅属于清真菜系。清真菜特点是选料精到，不糊弄人。名食园的厨师，当然也包括过去其他菜系的厨师都是手艺人，都有着对自己职业的敬重，更敬重自己的手艺，他们会为手艺投入全部的心智和精力。而反过来，这凝聚了心智的手艺又使得他们自信、自尊，提升了自己的人生境界，同时也更赢得了行业内外的尊爱。

老北京铜锅涮肉是有着下面这几个特点的：
1、一定是铜锅
2、肉一定是鲜肉手切，没听说过有冻肉的
3、涮肉的汤就是清水、两片姜三段葱，没听说过什么蘑菇鲜汤和其他任何的汤底
4、小料就是三样儿：麻酱、韭菜花、酱豆腐。
不过这四点要是发挥起来，可还真有不少说头儿：铜锅没什么说的，就是这么张图片：这个铜锅一定是大的那种，直接搁桌子中间。现在有这种大铜锅的迷你版，一人一个，那都不对，缺少了老一辈儿大家一起吃饭的热乎劲儿。

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