板面培训基地哪里教

这里教中国板面技术 秘制配方全教

板面的美食历史：板面起源于安徽省阜阳市太和县，初是以羊肉板面居多。为了保证面的筋道口感，板面师傅要对面团反复揉搓摔打，而这据传是从三国名将张飞那里得来的灵感。三国时期，刘备、关羽、张飞驻守颍州（今阜阳），张飞吃面总嫌太软、不筋斗、清淡无味，厨师琢磨后，反复试验后做成了筋到的面条。张飞吃后，要求厨师用羊肉做汤，厨师就添加了多种药材和羊肉一起煮，张飞吃后顿感可口。之后，板面便在颖（阜阳）、宛（南阳）、襄（襄樊）广为流行。板面如同其他面食，也是经历种种面食演变而来，让其更适合当地百姓的口味，历经千锤百炼，才有这种美味面食的问世。

制作板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的时候，一定要小火慢熬，要把料的香味熬出来，而且不能糊了，板面的辣椒也特别重要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒炸成枣红色到深色，但不能有糊味，吃起来辣椒是软的，味道特别香。在使用板面卤的时候一定要确保板面卤下面有小火，温度在70-90度之间好，因为卤冷了吃起来就特别油腻，口味也不一样。辣椒食用也需注意，痔疮患者食用会使痔疮疼痛加剧；慢性胆囊炎患者食用，易诱发胆绞痛；口腔溃疡者吃辣椒，会加重疼痛；甲亢患者食用辣椒后，会使心跳进一步加快。太和板面，汤料制作十分讲究。各种用料按一定比例和顺序投放，制作好的汤料，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的臊子，看起来，生气勃勃。

名食园正 宗板面,吃后让人上瘾,辣椒香而不辣,香味浓郁,精 准草药配比,吃后让人上瘾。秘方草药香料秘方、香料熬制、辣椒制作、兑汤技术,煮蛋卤制技术、豆皮二、丸等面粉选择、面的配料、团和法、面条制作保存。板面一面好,二是臊子好。板面选用二十多种中药调料,合理的搭配,既保证了口味又控制了做生意讲究的成本。众所周知,板面正不正 宗,味道好不好,凭-个配方 和制作的经验,包括制作过程的各个细节!比如说火候比如说配料的配比和选用的材料,等等都很关键!

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