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说到北京非常有名的美食，我第 一个冒出来的就是北京烤鸭，相信不少人都和我一样，对于北京烤鸭可以说是提到就会流口水，因为北京烤鸭真的是非常好吃，离着很远就可以闻到那北京烤鸭的香味，看起来油油的，但吃起来却一点都不腻，口感非常好。鸭子的肉质也是非常鲜美，鲜嫩，至少吃起来不会让人感觉非常腻。

 北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，研制于明朝，在当时是宫廷食品。相传，特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右,因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，-直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的-种白鸭，故名"填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育-鸣惊人。

 北京烤鸭的烤制，分明炉(即挂炉)和焖炉两法。名食园北京烤鸭店的特色，就是使用挂炉烤法烤制，它是从清言廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。 而北京烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱蒜泥、北京烤鸭片等卷而食之，极为香美。

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② 鸭子处理技巧

③ 鸭子腌制技巧，

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⑥ 北京烤鸭技术

⑦ 酱料配置

⑧ 鸭子调味汁技术

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