学蒸馒头技术 这里教的好
馒头的发展:不管有馅无馅,馒头一直担负祭供之用。《居家必用事类全集》中,记有这样多种馒头,并附用处:“平坐小馒头(生馅)、捻尖馒头(生馅)、卧馒头(生馅,春前供)、捺花馒头(熟馅)、寿带龟(熟馅,寿筵供)、龟莲馒头(熟馅,寿筵供)、春〔上尔下虫〕(熟馅,春前供)。荷花馒头(熟馅,夏供)、葵花馒头(喜筵、夏供)、毯漏馒头(卧馒头口用脱子印)。”明李诩的《戒庵老人漫笔》中记:“祭功臣庙,用馒头一藏,五千四十八枚也。江宁、上元二县供面二十担,祭毕送工部匠人作饭。”至清代,馒头的称谓出现分野:北方谓无馅者为馒头,有馅者为包子,而南方则称有馅者为馒头,无馅者也有称作“大包子”的。《清稗类钞》辨馒头:“馒头,一曰馒首,屑面发酵,蒸熟隆起成圆形者。无馅,食时必以肴佐之。”“南方之所谓馒头者,亦屑面发酵蒸熟,隆起成圆形,然实为包子。包子者,宋已有之。《鹤林玉露》曰:有士人于京师买一妾,自言是蔡大师府包子厨中人。一日,令其作包子,辞以不能,曰:‘妾乃包子厨中缕葱绿者也。’盖其中亦有馅,为各种肉,为菜,为果,味亦咸甜各异,惟以之为点心,不视为常餐之饭。”但《清稗类钞》又把有甜馅者称“馒头”。“山药馒头者,以山药十两去皮,粳米粉二合,白糖十两,同入擂盆研和。以水湿手,捏成馒头之坯,内包以豆沙或枣泥之馅,乃以水湿清洁之布,平铺蒸笼,置馒头于上而蒸之。至馒头无粘气时,则已熟透,即可食。”
馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是每个家庭餐桌上必不可少的主食。中国富源辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,又因此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,花样馒头,杂粮馒头。叫法也不尽相同,馒头是中国北方的主食。
卖馒头就是买水分,所以剩了馒头凉一 天,一个脱水没多少,但架不住多。再有农村馒头卖个实诚,一个馒头说是二两干面就是二两干面,那么一斤面加上4两水就是6/7个馒头,这4两水就是馒头利润。卖馒头,其实挣不了多少钱,关键在于量,量大了利润自然就有了,而且据同学说一般都是供给饭店、酒店、餐馆比较多,有时候一家饭店一次性就买200元钱馒头,后来,也有一些卖馒头小商贩向她父母那里批发馒头,然后去小区门口卖。
学会蒸馒头也是一笔财富,为什么这么说呢?学会了一种馒头的做法,自己还能变着花样做出紫薯馒头、玫瑰花型馒头、粗粮馒头等等。做馒头重在掌握蒸馒头和发面的技巧。在中国学习 主食,学会一小类,基本就能掌握一系列。这种小而稳当的技术投资,还是比较划算的。
名食园餐饮技术培训学校在包子、开花馒头、千层饼、酱香饼、早点、粉面、煎炸方面取得了得天独厚的造诣,特级技术培训师手把手教、一对—授课,全心全意的为创业学员们保驾护航。
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