学羊肉火锅 这里教的好

羊肉火锅传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴一清炖羊肉， 于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞k奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一-心等着吃羊肉，他一面下令budui开拔-面喊: "羊肉! 羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉， 放在沸水里搅拌几下，待肉色-变,马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。

在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“ 此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答: "我看就叫 ‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。有一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》 云:“羊肉锅子， 为岁寒时较普通之美味，于羊肉馆食之。峙吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。

秋冬时节，食用羊肉用于温补对身体大有裨益。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。由于羊肉含有铁钙、铁质，猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、支气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证为有益。

羊肉火锅，正 宗的老北京火锅风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉要肉质细并且无膻味,鲜嫩无秕老北京涮羊肉操作简单，清汤锅底完美的表现了羊肉的鲜美，吃起来羊肉是 较鲜嫩的味道，口感很棒。羊肉火锅，可以补虚，温中暖下，更可以，增加机体力。

实操内容：

1. 讲述羊肉火锅的食用方法及保存方法。

2. 各种香辛料的作用及分类；香辛料，调味品的配比及制作。

3. 学员实践操作羊肉火锅的整个制作流程。

4. 反复实践操作，能独立完成羊肉火锅的制作。

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