学卤肉 这里教的好

卤肉是川卤肉饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众结下了不解之缘，它在川卤肉王国里，历经上千年的历史，仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤肉时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川卤肉韵味永存，香飘万里。
接下来我们讲卤水的分类：
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川卤肉中了，所以卤肉是川卤肉烹制方法的一种方法。是川卤肉冷卤肉运用广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成卤肉，适用于，肉类、家禽、野味、水产、蔬卤肉、豆制品等原料，名食园卤肉就是把经过红白卤制好的食品，做成名食园热卤肉，冷卤肉的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作卤肉。

如今市场上各种配方出品的卤肉畅 销四方!作为传统逢年过节才能吃到的美食，现在卤肉更多是满足大众百姓日常餐桌，以及休闲吃喝需求!市场上好吃的卤肉不少，这些门店都不大，但是因为老板手艺好，做出的卤肉味道好，因此小门店创造的收益却十分令人艳羡，不少小本创业者看到这里也会心动，想要自己掌握卤肉技术，然后开一个日进斗金的小店!

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