这里教中国老北京铜火锅 秘制配方全教

铜火锅早出现于西汉时期。2015年11月在江西南昌新建区大塘坪乡西汉海昏侯墓出土了中国发现早铜火锅，三国时期则出现了所谓的“五熟釜”，一只铜制的锅内分为五格，各有不同味道的汤料以涮煮不同的食物，与遍布大街小巷的鸳鸯火锅有异曲同工之妙，到了南北朝，出现一种“大口宽腹，既薄且轻，易于熟食”的铜爨，此即是当时居住在四川、湖南一带的獠人所使用的一种铜火锅。演变到了唐朝，已有铜制的“暖锅”。1984年在内蒙古赤峰市（原“昭乌达盟”）敖汉旗出土了一幅契丹人在穹庐中围着火锅席地而坐的壁画，据专家考证，这幅画正画的是辽代初期契丹人吃涮羊肉的情景。

“铜锅”肯定很多小伙伴想知道，为什么是铜锅涮肉，而不是铁锅、铝锅balabala。首先，铜锅导热快啊！难道你想满桌子人围坐在一起半小时，尴尬而友好的等待开锅？！其次，铜锅经过特殊设计，让炭火更加耐烧。想想吃着吃着火灭了也是挺扫兴吧。目前市面上能见到的基本是红铜和黄铜锅子这两种。“锅底”正 宗的老北京涮肉的锅底讲究“清汤”，这个清汤其实是有两种说法。一是锅底只有清水，放几片生姜几段大葱。升级版则是放些口蘑、枸杞和海米，再放其他边都是瞎来！从来没有什么鸳鸯锅、麻辣锅和高汤锅！

但是放这个锅下面的碳，可是有讲儿的：中间绝 对不能续！要是碰上吃着半截儿碳火弱了，水不开了，甭问，店家一定是拿上一桌顾客剩下的锅子给您上了。这种情况，甭客气，直接骂他！所以好的店家，现在一般都会选烧的时间能够很长的碳，俩钟点儿都还滚水的那种。这样，不仅是对顾客负责，也是对自己负责。

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